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Nous cuisinons un autre classique français cette semaine pour notre service de livraison Fosh Food … le très populaire Lobster Thermidor.

C’est un plat qui a probablement eu mauvaise réputation dans les années soixante-dix et quatre-vingt pour avoir été tellement trop cuit et noyé dans une mer écrasante de sauce riche et fromage. Mais si vous montrez juste un peu de soin et d’attention, je crois vraiment Lobster Thermidor a tout pour plaire.

Il montre non seulement l’un des ingrédients les plus luxueux, Il est également accompagné d’une sauce délicieusement riche à base de crème, Fromage, œufs et alcool. Pour couronner le tout, la délicieuse viande est empilée dans ce magnifique bol de homard, ce qui en fait un œil, un nez et une papille gustative lorsqu’elle arrive enfin à votre table.

L’origine de ce fameux plat est quelque peu incertaine. Certains disent que le plat a été créé au Café de Paris par Léopold Mourier, un ancien assistant d’Auguste Escoffier, tandis que d’autres pensent qu’il a été introduit le 24 janvier 1894 chez Chez Marie, un restaurant parisien bien connu.

Sur ce soir la pièce « Thermidor » de Victorien Sardou a eu sa première représentation au théâtre Comédie-Française.

Marie a apparemment décidé d’apporter son nouveau plat au marché en lui donnant le nom de la pièce « Thermidor ». Une chose est sûre; Le tribunal a pris beaucoup plus de temps que la pièce, puisqu’elle a été annulée après seulement trois représentations et qu’un homard thermidor est toujours au menu aujourd’hui, c’est le signe que c’est une soirée spéciale … une nuit où tout peut arriver.

Lorsque vous achetez un homard vivant pour cette recette, Choisissez-en un qui s’avère particulièrement vivant. Ramassez soigneusement le homard. Tenez-le fermement derrière ses griffes pour voir s’il enclenche rapidement sa queue fermement sous son corps.

Quiconque est paresseux et apathique est dans le réservoir depuis trop longtemps. Les homards capturés ne sont pas nourris, ils perdent donc leur saveur et la viande commence à rétrécir.

Également, lors de l’achat d’un homard cuit entierAssurez-vous que la queue s’enroule, ce qui indique qu’elle était encore vivante lorsqu’elle est tombée dans la casserole.

Cuisiner un homard vivant à la maison risque de faire peur à certains d’entre vous. Pour ceux d’entre vous qui ont le courage de tuer leur propre homard, vous avez le choix entre plusieurs méthodes. Si vous avez une très grande casserole, déposez vos homards dans l’eau bouillante un à la fois.

Les fans de cette méthode et Je suis celui qui insiste pour que le homard meurt rapidement (que savons-nous?)

D’autres suggèrent de mettre le homard à l’intérieur eau froide et porter lentement à ébullition. L’idée est qu’il s’assoupisse, mais cela me semble être une mort permanente.

Certains conseillent de mettre le homard au congélateur pendant une heure, où il semblera s’endormir. Il peut ensuite être cuit sans douleur. Si j’étais un homard Je pense que je préférerais une mort rapide au lieu d’une torture endormie suivie d’un réveil tôt le matin dans une piscine d’eau bouillante.

La RSPCA préfère apparemment la méthode du couteau, qui divise le homard en deux au cours de la vie, mais cela va au-delà de la plupart des gens. La simple vérité est qu’il n’y a pas de moyen agréable de faire le travail.

Pour cuire votre homard cru, Apportez une grande casserole d’eau très salée porter à ébullition (200 g de sel pour 5 litres d’eau). Ajoutez le homard et portez-le à ébullition dès que possible.

Selon la taille, laissez cuire 12 à 14 minutes et retirez-la de l’eau. Si vous voulez vous épargner les tracas, vous pouvez acheter votre homard précuit, ou mieux encore, le commander chez nous et nous ferons tout le travail pour vous.

Homard Thermidor

Ingrédients
Servi 2

  • 1 homard cuit (environ 750 g)
  • 250 ml de lait
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ petit oignon, tranché épais
  • 6 grains de poivre noir
  • 45 g de beurre
  • 15 grammes de farine
  • 50 g d’échalotes, hachées finement
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 1 cuillère à café d’estragon frais haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Un coup de cognac
  • 40g de Gruyère finement râpé
  • 1/2 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 1 petit jaune d’oeuf
  • sel et poivre

méthode

Mettez le lait, les feuilles de laurier, les oignons et les grains de poivre dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs puissent pénétrer.

En attendant, supprimez-le la viande de homard cuit et coupez-le en petits morceaux. Placez les demi-coquilles nettoyées sur une petite plaque à pâtisserie.

Pour la sauce, réchauffez soigneusement le lait. Faire fondre 20 g de beurre dans une autre petite casserole, incorporer la farine et cuire quelques secondes.

Passer un peu de lait chaud et remuer jusqu’à consistance lisse. Incorporer progressivement le reste du laitPorter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être laissés avec 200 ml de sauce avec la consistance d’une crème épaisse.

Pendant la cuisson de la sauce, faites fondre le reste du beurre dans une autre petite casserole, Ajouter les échalotes et cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non dorées. Ajouter le vin, monter le feu et cuire rapidement jusqu’à ce que le liquide soit presque parti.

La sauce blanche accompagnée de moutarde, estragon, ciboulette, brandy et poivre de Cayenne 25 g de Gruyère râpé. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous et incorporez-la à la sauce avec le jaune d’œuf. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

Préchauffez le gril trop haut. Incorporer la chair de homard à la sauce et répartir uniformément le mélange sur les demi-coquilles nettoyées.

Saupoudrer du reste du Gruyère et du parmesan, glisser sous le gril et cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Servir avec des pommes de terre nouvelles et une salade vert clair.

Pour le menu, les prix et pour passer une commande, visitez www.foshfoodathome.com



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