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L ‘Force ((Triticum turgidum subsp. Dicoccon) est une sous-espèce de céréale faible rendement du genre de du blé ((Triticum). C’est avec çaengrainer le plus vieux céréale domestiqué par l’homme, vers -7500, à moyen-Orient[1]. C’était très courant dans leAntiquitéAujourd’hui, ce n’est qu’un grain résiduel que l’on ne trouve que dans les régions montagneuses d’Europe et d’Asie.

Cela vient duforce sauvage ((Triticum dicoccoides). C’est aussi l’origine de Blé dur ((Triticum subsp. Durum)ce que l’homme obtiendra par sélection.

Il existe deux types d’amidon de culture: l’amidon blanc (Triticum amyleum), également appelé medium Orthographié, Épeautre de mars ou épeautre de Tartarie et amidon noir.

L’oreille a un axe fragile aplati vers le profil, avec une barbe courte et faible pour l’amidon blanc, plus longue pour l’amidon noir. Chaque épillet contient 2 (rarement 3) graines. Le grain a un revêtement rougeâtre. Les cosses collent au grain à mesure qu’il mûrit, ce qui rend la mouture difficile. Cependant, le grain produit une farine blanche très féculente, d’où le nom français du grain.

De grandes similitudes génétiques et morphologiques montrent que l’amidon sauvage est l’ancêtre de l’amidon domestiqué. Parce que les amidons sauvages et domestiqués sont stériles avec d’autres types de blé Tétraploïdes (en particulier avec le blé dur) certains taxonomistes sont d’avis que tout le blé tétraploïde appartient à une seule espèce, le Triticum turgidum. Selon cette classification, l’amidon sauvage et l’amidon domestique sont considérés comme des sous-espèces et sont chacun dénommés Triticum turgidum L. subsp. Dicoccoides et Triticum turgidum L. subsp. Dicoccon. Chacun de ces noms est équivalent, le second système étant basé sur des similitudes génétiques (cf. Taxonomie du blé). Dans cette seconde classification, le blé dur est alors nommé Triticum aestivum L. subsp. lourd.

Amidon blanc (Triticum amyleum) a une pointe d’axe fragile, de profil aplati, très régulière, très blanche et brillante, des barbes courtes et faibles. Le noyau est enduit, rougeâtre, triangulaire avec un film très fin et une rupture cornée. La paille blanche est très creuse, abondante et douce, bien que ferme.

Comme toutes les céréales enrobées, l’amidon blanc est particulièrement adapté aux sols pauvres et aux zones de montagne froides. Pour cette raison, il est cultivé dans certains endroits stériles aux États-Unis depuis très longtempsAlsace et toi Palatinat.

L’amidon blanc est semé en mars ou avril, d’où le surnom de mars.

Synonymes[modifier | modifier le code]

  • Triticum dicoccon toilettes
  • Triticum dicoccum Placard (orthographe considérée comme incorrecte)

Nourriture humaine[modifier | modifier le code]

Du pain à l’amidon a été trouvé dans est tombé égyptien Rencontre Environnement 2050 av. J.-C.[2].

En Divi et en Suisse, il est utilisé pour fabriquer une sorte de Bière, l ‘Bière Emmerdont la recette est similaire à celle des anciens Egyptiens ou Mésopotamiens.

Au Italie, Il s’appelle Orthographié et sa culture a survécu pendant des siècles dans le Lunigiana et le Province de Lucques, où l’amidon est traditionnellement utilisé pour préparer une soupe fermière, le Soupe d’épeautre. Ces dernières années, ce plat est devenu populaire dans toute l’Italie.

En France, l’amidon est cultivé en Bretagne et en Alsace.

L’alimentation animale[modifier | modifier le code]

La force est toujours cultivée dans Espagne pour nourrir le bovins ((Garniture).

  1. Mazoyer et Roudart (2002), p. 105
  2. (au) PR Chaddick et FF poireau, « Autres exemples de produits stockés: les insectes dans les tombes égyptiennes antiques », Journal de recherche sur les produits enregistrés, vol. 8ème, , p. 83-86

bibliographie[modifier | modifier le code]

Au sujet des articles correspondants[modifier | modifier le code]

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