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Hermus voit déjà un nouveau hotspot à Groningen. Et puis il n’était même pas à l’intérieur. La station de pompage sur Kleine der A – café en bas, restaurant à l’étage – à Stad offre tout pour un avenir radieux: espace pour une immense terrasse ensoleillée le soir sur l’A sans être dérangé par la circulation dense; un monument magnifiquement restauré de 1872; Une équipe enthousiaste qui aime passer du temps au comptoir de ramassage en tant qu’hôtes.

Mais le plus important est bien sûr: la cuisine. Il y a un chef qui a déjà été honoré à gauche et à droite et qui a travaillé pour plusieurs grands chefs aux Pays-Bas. Tellement curieux.

Alors qu’Hermus admire l’extérieur de la station de pompage – elle fait partie du Musée maritime du Nord, mais séparée de celui-ci pour les affaires – un sac est rempli de deux dîners à quatre plats, un végétarien et un « normal ». Les deux coûtent 47,50 euros, mais vous n’en ressentez pas le poids. « Que ce soit petit et beau. » Pour l’esprit festif, il commande une bouteille de Primitivo Posta Piana (20 euros), un rouge délicat, des Pouilles.

Co a déjà eu accès au restaurant Chez Jacques et a mis la table avec une peau de paysan. Pour finir la vaisselle, on se tourne vers le préposé Tutoriels YouTube du chef. En d’autres termes, l’éducation visuelle.

Pain frais à plumes

La bougie brûle, les verres scintillent, le soleil du soir balaie le lac. Ensuite, le pain fraîchement sorti du four – presque dans une sorte de moule à muffins – a un goût particulièrement délicieux avec des graines de fenouil et du thym citronné. Principalement parce qu’il est léger comme une plume et peut être enduit d’un Beurre Noisette aéré. «S’il s’agit d’un préavis, nous devons nous y asseoir», déclare Co.

Votre entrée a encore plus de présages: le Crabes au maïs sucré, haricots sucrés et moutarde croustillante s’avère être un démarreur sensible. Le crabe sucré est préparé avec de la mayonnaise maison, les tranches de maïs sucré ont été saisies pendant un certain temps et les haricots sucrés sont parfaitement al dente. Le croustillant est un bijou: un morceau de pâte très mince qui est enrobé de moutarde Groninger puis cuit au four.

Pour Hermus, le crabe du menu végétarien a été remplacé par le « tartare » de pastèque. Il est préparé de manière à devenir un plat presque copieux.

Les entrées se composent de Tortellini rempli de shiitake (et complété avec du bacon fumé pour les non-végétariens), Panais, sambai et bouquets de champignons . Le tortellini a un délicieux Slobberbite Dans la version viande, le lard fumé devient un vrai lift. « Fabriqué à partir de porcs avec le nez dans le vent, qui sont insérés et fumés sous pression », explique le chef dans la vidéo d’instructions. Ce sera. Plus important encore: avec la douceur de la crème de panais, l’umami de la vinaigrette orientale sambai et les champignons marinés, un plat terreux est créé ici qu’un Italo-Japonais pourrait se passer.

Côte courte juteuse cuite de la tête de la vessie de Groninger

Le chou pointu joue un rôle central dans le plat principal. Au moins avec la version végétarienne, livrée avec cinq rouleaux. Avec le menu régulier, il n’y en a que deux, mais un morceau de côte courte de la tête de blister est ajouté. Cette tête de vessie broutait dans les prairies de Groningen et a une viande magnifiquement veinée. Il est bouilli dans de la saumure à basse température pendant une nuit, après quoi l’os – la côte courte – est retiré. «Nous parlons ici de plantes succulentes», dit Hermus. Le chou pointu se compose de rouleaux avec une feuille extérieure verte et une garniture faite d’une feuille intérieure jaune et blanche finement hachée, assaisonnée d’un mélange d’épices qui se situe quelque part entre un mélange de curry et le Ras-el-Hanout marocain. La carotte et le fruit de la passion se sont mélangés dans une crème fraîche et douce qui caresse le tout. Dans la version végétarienne, la « propre sauce » de la côte courte a été remplacée par une Beurre blanc au saké et feuille de tilleul . «Ce chef aurait-il une touche japonaise?», Demande à Co.

Le dessert est le même pour les deux: ‘ Mousse aux agrumes, biscuits au gingembre, thym citron, pomme  » La liste recommande. C’est un peu plus compliqué que ces quelques mots: une mousse aux agrumes, pomme et gingembre est servie sur une base de biscuits émiettés au gingembre, surmontés de fines tranches citron-thym-pomme dans un sirop de sucre. À côté se trouve une petite pomme au four avec une goutte de miel de Groninger et de gingembre. Nous y collons un bâton de chocolat pour le décorer. «Je suis satisfait de ces vidéos pédagogiques», soupire Co et ajoute aussitôt que tout est très clair. Hermus réfléchit pendant un moment, examinant le champ de bataille culinaire et disant: «Ils ne couleront pas ou ne se noieront pas là-bas, ils y pomperont les gens pendant des années.

La station de pompage, petite sur l’A 7, Groningen

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