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Allium fistulosum

le Oignon de printemps[1],[2], cive[1] ou alors Oignon d’hiver[1],[2]est un genre (Allium fistulosum) de plantes herbacées Vivaces familiales Amaryllidacées (Ex Liliacées). Il est cultivé pour son propre feuilles aromatique, avec un goût plus sucré queoignon ou laÉchaloteet utilisé pour la cuisson comme des légumes ou quoi aromatique . Au Provence et dans le Sud Est de la Franceest-elle connue sous le nom de cebette et récolté avant le bombement ampoules[3].

Nous rencontrons toujours des noms communs Oignon aux légumes, Chiboule ou alors ail fistuleux. Elle est connue sous ce nom Couper l’oignon ou alors Oignon d’hiver en allemand, Oignon gallois En anglais, Oignon de printemps en espagnol et Oignon de printemps en italien. C’est un ingrédient important dans de nombreuses cuisines deExtrême Orient sous le nom de Échalote (pinyin: cōng; prononcé « tsong » dans une note aiguë) en chinois, negi ((Oignons de printemps / oignons de printemps?) en japonais et vague (pa) en coréen.

C’est l’une des plantes recommandées pour la culture dans les domaines royaux par Charlemagne en faisant Chapitre De Villis (bien toi VIIIe ou début de IXe Siècle).

Les oignons de printemps forment des grappes de 40 cm d’en haut. feuilles cylindrique et creux, vert foncé, légèrement bleuté.
inflorescence au Ombelle sphérique. Fleurs mauve.
racine un peu gonflé ampoules allongé, légèrement asymétrique, blanc ou rose.

Il y en a trois là trie cultivé à partir deAllium fistulosum ::

  • l’oignon rouge commun, le type le plus courant
  • l’oignon blanc avait un goût moins prononcé
  • L’oignon anglais (ou oignon-poireau, oignon de printemps japonais), type Ishikura long blanc, qui ne forme pas un oignon et ressemble plus au poireau.

Il existe quatre variétés répertoriées dans le catalogue officiel des espèces et variétés: Early White, Common Red, Katana et Yoda.

Près de 50 variétés sont répertoriées dans le catalogue européen[4]

Les oignons de printemps ont besoin d’un Sol frais et facile. La multiplication se fait par demi-finale au printemps (fin mars, début avril) ou en divisant les touffes en automne. La récolte a lieu au bout de 3 à 5 mois (mais il est préférable de modérer les échantillons la première année pour que la plante puisse se déposer correctement).

Conservez les feuilles au besoin. Il est conseillé de couper ceux Traquer floral dès leur apparition.

Avec les cultures commerciales, la récolte se fait en arrachant les touffes et les oignons de printemps sont vendus en bottes.

Les feuilles d’oignon de printemps gèlent facilement, mais les sécher est également un excellent moyen de stocker quelque chose pour l’hiver.

Ennemis: les Mouche de l’oignon ((della vieux, Famille de Anthomyiidae) et le Teigne du poireau.

Les oignons verts sont souvent hachés ou hachés entiers (feuilles et oignons), utilisés comme condiment ou comme substitut de l’oignon, qui a une saveur plus forte. Il est souvent cuit – brièvement – mais peut être utilisé cru (en particulier les feuilles) pour assaisonner un plat à la fin du processus de cuisson comme avec le ciboulette. Il est utilisé dans les salades, les sautés, les soupes, etc.

Antilles[modifier | modifier le code]

Utilisé dans de nombreuses spécialités. On le trouve sous le nom de terre d’oignon.

Asie[modifier | modifier le code]

Bien qu’il soit cuit dans presque tout le monde, il est particulièrement populaire en Extrême-Orient (Corée, Chine, Asie du sud est, Japon) où c’est un ingrédient clé qui est utilisé presque partout: nouilles, riz frit, plats sautés, salades, soupes, etc. Il est utilisé comme accompagnement, par exemple Canard laqué où il est haché et accompagne la viande de canard, le tout servi en crêpes.

Jamaïque[modifier | modifier le code]

Connu sous le nom d’Escallion[5]l’échalote est combinée avec le thym, ail, poivre, Piment et piment. Il est parfois remplacé par des poireaux dans les salades. Des mélanges d’épices avec des oignons de printemps sont souvent disponibles sur le marché.

Son nom jamaïcain est probablement une variante du nom anglais d’oignon de printemps, qui signifie oignon de printemps.

Russie[modifier | modifier le code]

Les oignons de printemps sont utilisés au printemps pour ajouter des légumes aux salades.

  1. une b et cMeyer C., Ed. Sc., 2015, Dictionnaire des sciences animales. [lire en ligne]. Montpellier, France, Cirad.
  2. une et bNoms en français après Termium plus, la base de données terminologique et linguistique du gouvernement du Canada
  3. Michel Pitrat, Claude Quarante et Institut national de recherche agronomique (France), Histoires de légumes: de leurs origines au début du 21e siècle, Institut national de recherche agricole, 410 p. ((ISBN 2-7380-1066-0 et 978-2-7380-1066-7, OCLC 300968980, Lire en ligne), p. 118.
  4. Base de données sur les variétés végétales – Commission européenne
  5. (au) « Spécifications standard du ministère de l’Agriculture et des Terres pour Escallion »((archiver • • Wikiwix • • Archive.is • • Google • • Que faire ?), Département de l’agriculture et des pêches, Jamaïque, Avril 1987 (révisé en juin 1999) (consulté le 20 août 2010)

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