ADOBO pour le petit déjeuner? Pourquoi pas? Cette recette d’Adobo a été transmise à Mama Sita et à ses descendants par Aling Asyang.

Mon dernier voyage à Divisoria était vraiment une expérience éducative. En tant que personne confortable et pratique, je m’aventure rarement au-delà du Pasig, sans parler de la Divisoria, de peur de me perdre, de rester coincé dans la circulation ou même d’être agressé. Pour moi, Divisoria est synonyme d’Agoraphobia ou du live set de Blade Runner.

Peu importe ce que mes amis me disent sur les bonnes affaires, les produits frais et la thérapie de vente au détail que propose Divisoria, je n’ose pas m’aventurer dans ce que les gens appellent le «paradis des acheteurs». Je préfère jouer la sécurité en garantissant des places de stationnement pratiques et accessibles en conjonction avec un confort climatisé. Je ne veux pas être exposé aux éléments et aux hordes de corps en sueur se déplaçant dans toutes les directions.

Et comme je n’ai aucun moyen de savoir quel est le prix réel d’un produit ou d’une autre marchandise, je déteste aussi négocier.

Cependant, je ne suis pas opposé à faire du shopping sur certains marchés publics où je connais la géographie, la topographie et surtout les gens autour de moi et où je connais les voies d’évacuation.

Petit-déjeuner Pinoy

LA CÉLÈBRE Torta de los Reyes, une pâtisserie à tomber par terre

À 6 h 45 par une matinée fraîche, j’ai traîné les pieds jusqu’au restaurant Aristocrat sur le boulevard Roxas. Quand j’étais à peine conscient quand je suis arrivé, j’ai été soudainement réveillé par l’odeur de la cuisine longganisa et tocino de la cuisine.

Deux tasses de café plus tard, la salle de réception était remplie d’écrivains culinaires et de rédacteurs en chef se préparant pour un voyage à Divisoria qu’une équipe de la célèbre société alimentaire Mama Sita avait prévu.

Comme des soldats envoyés sur le champ de bataille, nous nous sommes fortifiés avec un authentique petit-déjeuner pinoy à base de Daing na Bangus, Tapang Karne, Adobong Manok, Tocino, Longganisa, des œufs au plat et du riz à l’ail frit, qui était servi avec divers vinaigres de Tuba à Sinamak. Le tout a été complété par une sélection de kakanin, de pâtisseries et de fruits frais.

Comme le montre la vidéo diffusée pendant le petit-déjeuner, Mama Sita était vraiment une femme de la renaissance culinaire née dans les rois culinaires. Sa mère était la célèbre Engracia Reyes (Aling Asyang) qui a fondé le restaurant Aristocrat. Et avant de nous rendre à Divisoria, nous avons traversé la route du parc Raja Sulayman pour voir le marqueur que la Commission historique nationale y avait mis en l’honneur de son nom.

Nous, journalistes gastronomiques, portions maintenant des t-shirts Mama Sita avec des chapeaux de paille assortis et nous nous sommes dirigés vers quelques calesas en attente. Pour des raisons logistiques, le court trajet jusqu’à la Calesa s’est avéré n’être qu’une opportunité de photo.

Nouveaux développements

Menu PETIT DÉJEUNER avec une sélection de délicieux vinaigres Mama Sita pour tremper tapas, tocino et longganisa. C’est aussi la meilleure suka pour cuisiner votre adobo.

Quand nous sommes finalement arrivés au coin des rues Reina Regente et Soler, j’ai été agréablement surpris de voir le développement se dérouler. Il semble que certaines zones de Binondo se gentrifient progressivement et ressemblent davantage à Singapour ou à Shanghai.

Pour rendre notre expérience de magasinage vraiment agréable, nous avons été affectés à des assistants personnels qui se sont avérés être des bénévoles du barangay local. Non seulement ils connaissaient la géographie de Divisoria, mais ils étaient heureux de porter nos achats pour nous.

Votre héritage

Après des heures de shopping et de marche dans les rues bondées de Divisoria, nous sommes montés à bord de nos fourgons pour un déjeuner tardif au Ristorante de Mitre à Intramuros. C’est alors que j’ai commencé à penser à l’héritage que Mama Sita avait laissé.

Passion intense pour la nourriture. Il n’y avait pas d’abréviations pour Mama Sita. Sa façon diligente et consciencieuse de préparer la nourriture pour sa famille était un trait hérité de sa mère – elle a toujours respecté les saveurs des ingrédients utilisés en leur permettant de cuire lentement pour mettre en valeur leurs bienfaits naturels.

Amusez-vous et apprenez en même temps. Mama Sita et Aling Asiang sortaient régulièrement pour manger ensemble ou se promenaient simplement à Divisoria pour étudier et se connecter avec leurs fournisseurs. Mama Sita a regardé et regardé sa mère fouiller le marché tout en interagissant avec les vendeurs.

Développer l’esprit d’entreprise. Mama Sita a lancé son entreprise d’épicerie à petite échelle. Elle a vendu des fruits frais, du kakanin et du dikiam aux étudiants du St. Theresa’s College. Elle se lie d’amitié avec le directeur de la cantine du Collège Ateneo à Padre Faura et propose d’y vendre Turon na saging. Elle a également expédié du turon et des chips au Collège De La Salle sur Taft Ave. Lorsque Ateneo a déménagé son campus de Manille à Loyola Heights à Quezon City, elle a fait la navette longue distance avant de passer beaucoup de la porte du campus avec un beignet de banane bilao sur la tête.

Encouragez le mentorat et le suivi des élèves. Aucune pierre n’a été laissée de côté pour Mama Sita lorsqu’il s’agissait du bien-être de sa famille. Lorsqu’elle a repris l’exploitation de la cantine Lapu-Lapu d’Aling Asyang à Marques de Comillas, Manille, sachant que sa mère lui avait confié la cantine, elle a travaillé de plus en plus fort, sachant peut-être que de plus grandes choses se produisaient sous la forme d’Aling Asiang. Restaurant Aristocrate.

La pratique crée des maîtres. Mama Sita est finalement devenue l’acheteur d’Aristocrat, et tout comme sa mère l’avait fait avant elle, elle a quitté la maison à cinq tous les matins pour chercher Divisoria ou Quinta Market et chercher les meilleurs achats.

Le parcours du city tour que nous avons emprunté sur les traces de Mama Sita. De l’aristocrate à Malate au siège social de Marquez de Comilla, le quartier commerçant de Divisoria, en passant par un somptueux déjeuner à Intramuros avec de délicieuses recettes testées et testées en cuisine avec des produits de Mama Sita

Développer un réseau de supporters. L’un de ses sukis préférés à Divisoria était le marchand d’œufs Mariano Gobiau. À Estanislao Trading Company, elle a acheté des sacs en papier qui ont été utilisés pour les commandes à emporter du célèbre gril de poulet d’Aristocrat, alors qu’elle achetait du sucre à Windon General Merchandising Corporation. Elle a souvent amené un de ses enfants avec elle et l’a laissé à un Suki digne de confiance.

Développer un sens de l’engagement et de la loyauté. Sa relation avec les vendeurs et revendeurs de Divisoria était si étroite que seul le pire typhon dissuaderait Mama Sita de ses visites quotidiennes. Ces soins reposaient sur leur sens de la loyauté. Mama Sita a trouvé qu’il n’était pas professionnel de décevoir les vendeurs qui l’attendaient, tout en s’assurant à son tour la loyauté et l’amitié de ses sukis. Toujours ensoleillé, toujours juste, bien sûr gentil et amical – Mama Sita était en effet une vraie «Diva ng Divi».

Nouvelle gamme de sauces

Tout le monde ne peut pas se rendre à Divisoria pour des ingrédients frais. De nos jours, les mères qui travaillent et les citadins célibataires n’allaient guère au marché, préparaient les ingrédients à la main et cuisinaient comme les ménagères d’autrefois.

Mais les bienfaits des plats faits maison ne doivent pas nécessairement appartenir au passé – grâce à la nouvelle gamme de sauces fraîches et épaisses de Mama Sita.

Ces sauces sont fabriquées à partir d’ingrédients frais, d’herbes et d’épices sélectionnées ainsi que de vrais morceaux de légumes et offrent une solution judicieuse pour préparer des plats savoureux à partir de zéro, sans les tracas de la préparation des aliments.

Plus important encore, ces nouvelles innovations culinaires réduisent le temps de cuisson sans compromettre les saveurs des plats authentiques. Chaque mélange a été fait selon les recettes originales de Teresita « Mama Sita » Reyes.

Les variantes qui se passent de colorants artificiels et qui se caractérisent par une vraie bonté et des saveurs comprennent une sauce menudo fraîche et épaisse, une sauce tomate fraîche et épaisse, une sauce à spaghetti pour enfants fraîche et épaisse, une Sinigang sa Sampalok fraîche et épaisse, une sauce Caldereta fraîche et épaisse, fraîche et épaisse sauce kare-kare et sauce aigre-douce fraîche et épaisse.

CLASSIC Longganisa, la quintessence du petit-déjeuner philippin

Juan Luna et Ilaya

Dans la rue Ilaya, Divisoria, la maison ancestrale de Mama Sita était pleine de marketing, de ventes et de cuisine. Le bagoong fait maison et le poisson séché importés d’Estancia (Iloilo), Tabaco (Albay) et Damortis (La Union) étaient vendus en gros au premier étage, tandis que la famille vivait au deuxième étage. Dans cette atmosphère, imprégnée de culture philippine et de cuisine philippine, Mama Sita a fait les premiers pas qui l’aideraient éventuellement à devenir la «maison de chez soi Nanay» des Philippins.

Folgeras

Connu aujourd’hui sous le nom de Carmen Planas, les fruits sont vendus en vrac ici et étaient la partie préférée de Mama Sita de Divisoria. C’était aussi la source de leur pasalubong, composé de sacs de pamplemousse, de touffes de bananes et de kaings à base de lanzons, mangues, atis ou dalanghita.

Malheureusement, Carmen Planas regorge de fruits importés et la vision déclarée de la Fondation Mama Sita est de ramener nos délicieux fruits tropicaux philippins à Divisoria.

Azcarraga, maintenant CM Recto

Le Bagsakan actuel avec des produits de Baguio, aujourd’hui cœur de l’épicerie de la ville. Dans le passé, au lieu des camions montrés maintenant, des «Casco (s)» (petits bateaux plats) pataugeaient le long de la rivière et livraient des produits frais du port. Au tournant du 19e siècle, le commerce coulait de la baie de Manille par le Pasig et se terminait sur les estéros capillaires sur lesquels se trouve Azcarraga.

Tabora

Un lieu de vente de textiles et d’accessoires textiles. En raison de sa passion pour le point de croix, Tabora était une autre rue de la Divisoria préférée par Mama Sita.





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