PAR Declan Varley

« Le fromager du fromager » est une bonne description de Marion Roeleveld. En 2004, elle a commencé à fabriquer du fromage Killeen Farmhouse sur la ferme de 50 acres près de Portumna, dans le comté de Galway, en utilisant le lait des chèvres de son partenaire Haske. La principale production de Killeen Farmhouse Cheese est un gouda de fromage de chèvre semi-dur, à base de lait pasteurisé et de présure traditionnelle, disponible nature ou avec du fenugrec.

Avec du fromage blanc lavé et pressé à la Gouda et une pâte blanche onctueuse, les fromages de 5 kg sont enrobés d’une fine couche de plastique respirant et vendus à partir de l’âge de deux mois, lorsque le goût est frais et propre et a un soupçon de noisette. le fromage vieillit.

Une variété de lait de vache est également fabriquée à partir de lait fourni par un agriculteur local. Il est disponible en nature, basilic et ail, cumin et un style emmental appelé Kilmóra. Une philosophie holistique façonne l’ensemble du processus de production et le fonctionnement de l’entreprise, la qualité et la traçabilité étant de la plus haute importance. Ils cultivent toute l’herbe, le foin et l’ensilage pour les chèvres elles-mêmes et c’est un troupeau fermé – Haske n’introduit que des mâles reproducteurs sélectionnés dans le troupeau.

La formation de Marion et ses connaissances approfondies de la fabrication du fromage fermier l’ont également amenée à travailler avec d’autres fabricants pour développer certains fromages notables, dont Mossfield Organic; le lait de brebis Cáis na Tíre; et plus récemment, le joyau d’East Galway, Kylemore Farmhouse Cheese. La constance et un engagement absolu envers la qualité ont donné lieu à de nombreux prix pour le fromage fermier Killeen, dont le meilleur fromage de chèvre (deux fois) aux British Cheese Awards et le Champion suprême (trois fois) aux Irish Cheese Awards. Pour plus de détails, consultez www.killeenfarmhousecheese.wordpress.com Maintenant, dans sa 27e année, les IFWG Food Awards rendent hommage aux producteurs locaux et aux héros de la gastronomie qui, avant et surtout pendant le formation Divi, ont rempli la vie, les moyens de subsistance et les tables de tant de gens de joie, de leur engagement pour la bonne nourriture et la production de boissons durera longtemps après la pandémie.

«Au cours de l’année écoulée, la façon dont les gens pensent à leur nourriture a changé de façon sismique, avec un accent renouvelé sur la traçabilité, la durabilité et, plus important encore, l’aide aux populations locales. Ce sont les trois principes principaux des IFWG Food Awards et du travail de la guilde depuis près de 30 ans », a déclaré Kristin Jensen.

«Si cette pandémie a une lueur d’espoir, c’est la lumière qui a été apportée aux incroyables producteurs alimentaires irlandais, ingénieux et innovants, qui ont relevé le défi de redonner aux communautés et de garantir un approvisionnement continu et un accès à des produits de la plus haute qualité. -produits cultivés. Les gagnants d’aujourd’hui ont une passion innée pour la nourriture et leur engagement est carrément professionnel. De cette façon, nous reconnaissons vos réalisations et vous disons bravo et merci. « 

Au nom de l’IFWG, Kristin Jensen a rendu hommage à Bord Bia pour avoir continué à soutenir les prix et à travailler sans relâche sur les marchés domestique et d’exportation pour promouvoir et développer l’industrie alimentaire irlandaise.

Una Fitzgibbon, directrice du marketing et des communications chez Bord Bia, a déclaré: «C’est fantastique de voir une gamme aussi innovante de producteurs et d’initiatives irlandais célébrés lors des IFWG Food Awards de cette année. Compte tenu de leur résilience et de leur créativité au cours d’une année incroyablement difficile, nous pouvons être sûrs que nos producteurs alimentaires locaux continueront de prospérer en 2021. Ces FoodAwards annuels durables et prestigieux sont une occasion importante de reconnaître les producteurs alimentaires locaux pour leurs produits distinctifs et délicieux qui sont les caractéristiques du secteur irlandais de l’alimentation et des boissons. Félicitations à tous les gagnants bien mérités. « 





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