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Lorsque vous entrez dans le magasin de chocolats de Miami Beach, vous êtes immédiatement accueilli avec l’arôme de la confiserie fraîchement préparée. Le propriétaire Eli Schachter dit qu’il a commencé sa carrière en tant qu’homme de confiserie après avoir obtenu son diplôme universitaire en 2009 et a appris le métier du chocolatier Baruch Schaked lorsqu’il a rejoint sa franchise Schakolad Chocolate Factory.

«L’économie n’était pas bonne cette année-là et je ne voulais pas faire des études supérieures», dit-il. « Mon père [Tzvi Schachter] pensait que gérer une chocolaterie en famille serait une belle opportunité pour moi. « 

Cinq ans plus tard, l’équipe père et fils a décidé qu’il était temps de créer leur propre entreprise, et Miami Beach Chocolates était né.

Eli, diplômé en finance, fabrique du chocolat avec sa mère, Raquel Schachter. Elle est passionnée par la combinaison des designs ludiques et des saveurs délicieuses qui donnent à ses offres une ambiance maison.

Le magasin de Miami Beach au 456 W. 41st St. est près de la chocolaterie de Willy Wonka comme dans le sud de la Floride.

Plusieurs vitrines vous attendent avec des truffes, des trempettes et des écorces fourrées à base de chocolat de Belgique, de France et de Suisse. À tout moment, les clients peuvent regarder la famille préparer les délices derrière une pièce vitrée où une tempéreuse fait fondre le chocolat avant qu’il ne soit versé dans des moules en plastique.

«Le chocolat est fougueux», dit Eli. « Il doit être parfaitement fluide avant de le transformer. »

Tzvi Schachter et son fils Eli Schachter.DÉVELOPPER

Tzvi Schachter et son fils Eli Schachter.

Photo de Frank Trigueros

Les produits artisanaux se déclinent dans une variété de spécialités qui allient saveur et texture, comme le chocolat noir, le jalapeño, un mélange de pistaches et de sel de mer, et la ganache moka fourrée au caramel maison. Les prix commencent à 1 $ chacun.

D’autres offres originales incluent des clowns dansant au chocolat et des sucettes au masque (3,25 $ chacune), des pommes couvertes (12 $), des bouquets de roses (30 $ pour cinq) et des sucettes étoiles juives (40 $ pour dix).

Les sucreries sont également vendues dans des coffrets cadeaux, par ex. Par exemple, une boîte-cadeau de tortue au chocolat (34 $ pour huit), des bouchées de gâteau au fromage (38 $) et des boîtes-cadeaux de truffes au chocolat et de grappes (49 $ pour 24). Les commandes sont acceptées pour la restauration et les occasions spéciales.

Bien que la première entreprise de la famille se trouve dans une zone touristique et qu’elle expédie dans tout le pays, l’accent a toujours été mis sur l’interaction avec les habitants, selon Raquel.

«Nos clients réguliers demandent des créations sur mesure. Ils sont des professeurs pour nous et apportent toujours de nouvelles idées avec eux», explique Raquel. « Le chocolat occupe une place spéciale dans le cœur de beaucoup, et nous ne faisons pas de compromis en matière d’ingrédients. Les gens apprennent à apprécier la qualité. Leurs palais s’adaptent et ils découvrent qu’ils ne reviennent pas à la production de masse.

La boutique propose des services de restauration, des visites et des excursions pratiques. Une «soirée sucrée» à thème où les participants peuvent découvrir l’histoire de la fabrication du chocolat, du moulage, de l’écriture et de la décoration avec du chocolat. Il y a quelques tables basses sur le trottoir où les clients peuvent déguster du café, des milkshakes et du chocolat chaud. Il y a aussi une sélection de vins casher.

Les Schachters ont ouvert un deuxième magasin à Surfside il y a environ un an pour «faire passer cette communauté au niveau supérieur», explique Eli. «Nous ne nous contentons pas de produits juifs et casher», ajoute le chocolatier, soulignant que de nombreux produits sont végétaliens. La famille a récemment lancé une gamme de friandises infusées au CBD. « Les gens disent que c’est comme un double soulagement. Ils obtiennent leur fixation au chocolat et dorment mieux aussi. »

Aucun additif ni agent de conservation n’est ajouté au chocolat, selon Eli, et la baisse soudaine des ventes due à l’épidémie de WordPress Divi a incité la famille à faire don de la majeure partie de son inventaire avant de passer à la livraison.

«Pour rester à Miami pendant une décennie, il faut être engagé», dit-il. «Nous travaillons 24 heures sur 24 pour que les choses fonctionnent comme un dépanneur, et nous essayons toujours d’être plus efficaces et meilleurs. Même dans ce nouveau scénario, nous allons de l’avant.

Chocolats de Miami Beach. 9433 avenue Harding, Surfside; 786-216-7467; et 456 W. 41st St., Miami Beach, 305-532-4949; miamibeachchocolates.com.

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