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Eruca sativa

le Roquette ((Eruca sativa) est un plante annuelle de la famille de Brassicacées (ou crucifères) à fleurs blanches ou jaunâtres à veines brunes ou violettes; ses feuilles ressemblent à celles de Radis et Betteraves, botaniquement très similaires et ont un goût piquant et poivré.

Le nom vient du latin Erucace que les Néerlandais ont donné Ruca, puis le vieil italien Ruchetta. Il est également appelé en fonction de la région salade de roquette ((Suisse, probablement à cause du nom en allemand et en italien), « Rouquette » (Languedoc et Roussillon) ou « Riquette » (gentil). La riquette est une forme sauvage de fusée avec de petites feuilles très savoureuses.

Autres plantes plus ou moins similaires des genres Diplotaxie, Erucastrum ou alors Buniassont appelées roquette ou fausse roquette. S’il est nécessaire de les distinguer, Diplotaxie sont appelés « missiles sauvages » et les Eruca « Missiles domestiques », les autres sont considérés comme des « missiles factices ».

Synonymes[modifier | modifier le code]

Synonyme accepté (selon ITIS)

Appareil végétatif[modifier | modifier le code]

Celles-ci plante annuelle, épineux à la base (poils raides), a une tige dressée et ramifiée 20 à 60 cm Hauteur. Il présente un Hétérophyllie avec de grandes feuilles basales et des feuilles à tige plus petites et épaisses, Pennatilobes (Lyrées-Pennatifides) avec une marge de 4 à 10 lobes dentaires incisés et un grand lobe terminal[1]. Ces feuilles ridées dégagent une odeur piquante et sulfureuse en raison de la libération de certains Thiocyanates et D ‘Les isothiocyanates.

Système reproducteur[modifier | modifier le code]

Les fleurs ont un diamètre de 20 à 32 mmsont résumés dans un Corymbe ample. Ils sont portés par des épaisses Tiges Mesure de 3 à 8 mm, beaucoup plus court que le calice. Les quatre sépales dressés sont brun lavande, les parties latérales sont légèrement bosselées et plus longues que la tige. Les quatre pétales blanchâtres ou jaunâtres sont veinés d’un violet intense. L’androcée se compose d’étamines jaunes. L’ovaire est allongé par un stigmate divisé en deux lobes de connexion. Les fruits sont courts Siliques dressé, sous-cylindrique, 12 à 25 mm de taille, allongée par un bec comprimé en forme de sabre égal à la moitié des valves convexes ornées d’une seule nervure. Ils contiennent des graines sphériques, lisses et comestibles sur deux rangées.[1].

Il est semé au printemps et jusqu’au début de l’été.

Consommé depuis l’Antiquité, les Romains l’avaient consacré Priape et l’a recommandée aux maris qui ne choisi « . Cette réputation a été immortalisée en moyen ÂgeLes autorités religieuses interdisent la culture dans les jardins des monastères. Mais c’est l’une des plantes recommandées pour la culture dans les domaines royaux par Charlemagne en faisant chapitre les villes (bien toi VIIIe ou début de IXe Siècle)[2].

Salade de roquette, carottes et parmesan.

Dans la cuisine[modifier | modifier le code]

Roquette crue
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Absorption d’énergie
Joules 105 kJ
(Calories) (25 kcal)
Les ingrédients principaux
les glucides 3,65 g
– – Force 0 g
– – du sucre 2,05 grammes
Fibre 1,6 g
protéine 2,58 grammes
Lipides 0,66 g
– – Saturé 0,086 g
– – Trans 0 g
l’eau 91,71 g
Cendres totales 1,40 grammes
Minéraux et Oligo-éléments
calcium 160 mg
cuivre 0,076 mg
Faire 1,46 mg
magnésium 47 mg
manganèse 0,321 mg
phosphore 52 mg
potassium 369 mg
sélénium 0,3 mg
sodium 27 mg
zinc 0,47 mg
Les vitamines
acides aminés
Les acides gras

La source : Département de l’agriculture des États-Unis d’Amérique

Les jeunes feuilles tendres sont récoltées qui sont utilisées dans saladeseul ou en mélange (Mesclun) ou les feuilles les plus développées cuites dans les pâtes Risotto, les Pesto, Soupes et ragoûts.

Au ItalieLa roquette est souvent utilisée dans les pizzas qui sont ajoutées à la dernière minute ou immédiatement après la cuisson afin que les feuilles ne se fanent pas sous la chaleur. Sur l’IleIschia, en faisant Baie de Naplesun alcool digestif appelé fusée est fabriqué à partir de cette plante. Sa liqueur est une spécialité locale qui a ce goût Limoncello ou la grappa.

Au EgypteLa roquette est généralement consommée dans un ragoût de haricots au petit-déjeuner.

Autres utilisations[modifier | modifier le code]

Connu pour ses propriétés aphrodisiaques enAntiquitéNous avons extrait de l’huile essentielle pour composer des huiles de massage[3].

Calendrier républicain[modifier | modifier le code]

  1. une et bHippolyte Coste, Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse et des régions limitrophesP. Klincksieck, , p. 78.
  2. Mélinda Wilson, Fleurs comestibles: du jardin à la table, Les Editions Fides, , p. 190-192.
  3. Tannahill Reay, La nourriture dans l’histoireThree Rivers Press, États-Unis, 1988.
  4. doctorat Mme N / A. Fabre d’Églantine, Rapport à la Convention nationale à la séance du 3 du deuxième mois de la deuxième année de la République française, p. 25ème.

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Liens externes[modifier | modifier le code]



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